Первые тарелки появились почти 600 лет назад во Франции и имели четырехугольную форму. А раньше роль тарелок выполняли миски. Кроме горшка и миски в доме русского крестьянина практически не было другой посуды. Делали миски из глины, дерева, а позднее и металла. Размеры некоторых из них были довольно большие, из одной миски ела порой вся семья. Такие огромные "мисы", которыми пользовались в XII веке, летописец Даниил Заточник называет солилами. Интересно, что в старинных руководствах по этикету давались специальные советы, как культурно есть из общей миски. Например, рекомендовалось хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею суп: ведь деликатные люди могут не захотеть супа, в который обмакнули ложку, вынув ее изо рта. И все же, согласитесь, миска - это не тарелка. Последняя предназначена в основном для индивидуального пользования, имеет гораздо меньшие размеры и более плоская по форме. Сначала (и довольно длительное время) заменой тарелки служили большие ломти хлеба - обедающий клал на них густую пищу, куски мяса, рыбы и т. д. Затем эти "хлебные тарелки" обычно съедались, а в богатых домах раздавались нищим или выбрасывались собакам. Настоящие, в современном понимании, тарелки, или, как их когда-то называли - тарелы, появились на Руси не раньше XVI века. Во всяком случае, Лжедмитрий 1, ублажая в Москве Мнишека с сыном, в знак особого к ним уважения, распорядился подать именитым гостям тарелки. Этот факт свидетельствует о том, что еще в начале XVII века они не имели широкого распространения и только - только входили в быт наиболее состоятельной части населения. Главным кухонным и сервировочным сосудом длительное время был керамический горшок - прямой предшественник современной кастрюли, супницы, баночки для специй, контейнера для хранения сыпучих и жидких продуктов и т. д. В горшках варили супы и каши, кипятили воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили крупы, муку, масло. В силу такой универсальности размеры и вместимость горшков были самые разные - от огромной многоведерной корчаги до маленького горшочка на 200 - 300 граммов. Различались горшки и по внешней отделке. Более нарядными были те из них, в которых пища подавалась на стол. Печные же чаще всего никакого орнамента не имели. Интересно, что чем выше становился в городах и деревнях уровень гончарного мастерства, тем меньше внимания уделялось внешней отделке горшков. Так, горшки, созданные мастерами на ранних этапах развития русских городов, имели более богатый орнамент, чем их поздние собратья.Главным достоинством керамического горшка всегда считалась его прочность. И надо сказать, что тут русские мастера всегда были на высоте, качество их продукции, как правило, не вызывало нареканий. В хозяйстве дорожили горшками и берегли их. Ну а уж если случалось, что горшок треснул, то его не выбрасывали, а тщательно оплетали берестяными лентами и использовали для хранения продуктов. О таком горшке народ даже сложил загадку: "Был ребенок, не знал пеленок, стар стал - пеленаться стал". Однако, несмотря на свою универсальность, горшку трудно было удовлетворить многочисленные кулинарные запросы. Тогда и пришли к нему на помощь всевозможные кастрюли, противни, сковороды.Вначале сковороды, как и горшки, изготовляли из огнеупорной глины, да и для печи такой материал был наиболее пригоден. По форме первые сковороды напоминали кастрюлю, края которой расширялись вверху. Называли их лАтками. Сбоку лАтки имелась полая ручка, в отверстие которой вставляли деревянную рукоять. Со временем сковороды стали делать из чугуна. Для выпечки блинов существовали специальные блинные сковороды.
Вилки Даже в самых полных инвентарных описях XIV-XV веков упоминается скромное число вилок. У французской королевы Жанны де Эвре, например, при 64 ложках была только одна вилка. Хранила она ее в особом футляре. Король Карл V уже был обладателем нескольких серебряных вилок. Первой англичанкой, которая пользовалась вилкой, была королева Елизавета. Ее двор обходился за обедом собственными руками, считая, что пользоваться вилкой - чисто королевская привилегия. Общественное мнение эпохи Возрождения дружно бичевало такое тлетворное нововедение, как вилка. Духовенство видело в нем воплощение дьявола: вплоть до XVIII века в монастырях строго-настрого запрещалось пользоваться вилкой. А чтобы за обедом не пачкать руки, большим изыском считалось, садясь за стол...надевать перчатки.
Салфетки Солидный возраст и у салфетки. Их знали еще древние римляне. Правдв, изготовляли тогда салфетки из...алебастра. После обеда их не мыли, а, чтобы очистить, кидали в огонь. В России салфетка прижилась с подачи Петра 1. Само слово пришло к нам от немцев, которые в свою очередь, заимствовали его из итальянского языка.
Стол Слово "стол" древнерусского происхождения. Когда-то значение его было несколько иное: престол, сиденье. Первые столы в крестьянских жилищах были глинобитные либо деревянные, врытые в землю. как вид мебели стол появился на Руси не ранее XVII века.
Трапеза Первоначально словом "трапеза" называли не застолье с угощеньем, а небольшой столик на трех ногах. Им пользовались древние греки. Во время пиршества столик приставлялся к ложу и на него выставлялись всякие напитки и яства. После окончания пира столик задвигался под ложе.
Графин Интересная родословная и у современного графина. В Древней Руси его место на столе занимала ендова Сегодняшний "хранитель напитков" ничуть не похож на свою приземистую прародительницу. По форме ендова скорее напоминает широкую миску с открытым узким и длинным сливным носиком. Первые ендовы делали из дерева и керамики, а затем - из металла и стекла. Для подачи на стол напитков служили также керамические кувшины. Форма их дошла до наших дней практически без особых изменений. С развитием стекольного производства в России большое распространение получили различные бутылки и бутыли. Наиболее частыми гостями на столах были штофы из мутно - зеленого стекла, в них разливалась водка. Штоф, кроме того, использовался как мера емкости и равнялся примерно 1,23 л, что соответствовало 10 чаркам. Наряду с упомянутыми сосудами в большом ходу у наших предков были разные кубышки, фляги, кумганы, похожие на кувшины, но с более высоким носиком.
Самовар Самый известный и в прошлом и в настоящем атрибут русского чайного стола, конечно же, самовар. Этот "водогрейный для чаю сосуд с медной трубой" свое победное шествие по России начал с Тулы. Именно здесь в 1778 году некий слесарь Лисицын открыл первую в стране самоварную мастерскую. Правда, недавно появились сведения о том, что первый русский самовар был изготовлен гораздо. раньше - в 1740 году - и не в Туле, а на Урале. Так что звание "самоварной родины" Тула делит с Уралом. Первые самовары по форме тяготели к западноевропейским. Их делали, например, в стиле классицизма, похожими на античную урну. Однако чем шире становилось производство самоваров, тем больше их форма утрачивала былой аристократизм, в ней постепенно стали преобладать чисто русские мотивы. Уже в 1850 году в стране выпускалось примерно 120 тысяч самоваров, а занимались этим ремеслом 28 мастерских. Какие только самовары не делали: большие - на несколько ведер и маленькие - на 1-2 стакана. Медные самовары постепенно уступили место своим собратьям из сплавов меди и цинка. Кто побогаче, покупал серебряный или никелированный самовар. "Благодетельным снарядом" называл самовар писатель В. Г. Короленко. Вообще в разных местах России у самовара были свои названия: по-ярославски он "самогар", по-курски - "самокипец", а по-вятски - "самогрей". Блестящий, пышащий, он вносил в чаепитие праздничность, располагал к неспешной застольной беседе. Пузатые, крутобокие самовары господствовали в прошлом веке на столах представителей всех сословий, от простолюдина до царедворца. Для чаевника они были вещью просто необходимой: не надо топить печь, чтобы вскипятить воду для чая, самовар это делал за несколько минут; вода в нем долго оставалась горячей; хорошо распаривалась заварка в чайнике, установленном на самоваре. Наконец, чай, заваренный кипятком из самовара, всегда вкуснее. Обязательным дополнением самовара был также поднос. Непременно лакировананные, с цветной росписью, российские подносы имели самые разные размеры и форму. Овальные, круглые, квадратные, прямоугольные, фигурные, они прекрасно дополняли сервировку чайного стола, использовались и в качестве самостоятельного украшения жилища.
Откуда пошло название-ресторан...
Название "ресторан" связано с именем парижского повара Буланже, в 18 веке. Этот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. Готовил он по словам свидетелей отменно. Но самым замечательным" кулинарным произведением" явилась вывеска, которую Буланже написал по-латыне. Вот её дословный перевод:"Приходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и я востановлю (реставрирую) ваши силы." Таким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".
Десятая муза нашей современности... Кулина-"Десятая муза", богиня, покровительствующая искусству приготовления пищи. От имени этой богини произошло название-Кулинария.
Ох уж эти французы... На коронации Людовика двенадцатого, французский двор удивил всю Европу: на пиршественные столы были выставлены первые тарелки. Франция так же является первой, кто применил столовые вилки и ножи. Ножи появились в 18 веке, а столовые вилки в 16 столетии. До этого пищу для еды брали пальцами, а затем омывали их в чашах с розовой водой. А в 1809 году в Париже был открыт способ консервирования пищевых продуктов. Его открывателем был Франсуа Апперу, за что получил Государственную премию в размере 12000 франков, а так же почётное звание "Благодетеля человечества". А салфетки для вытирания рук появились в 15 веке в Испании, а не во Франции как принято считать.
Живительная вода... Водка-произведение Аравии. Раймонд Лулий, побывавший на острове Майорка, именно там узнал об Aqua Vitae-"жизненной воде", и привёз рецепт её изготавления в Европу. Тогда считалось, что Aqua Vitae получена от филосовского камня, и применять её назначалось каплями, и она действительно оказывала исцеляющее воздействие. Генуэзские купцы-истиные бизнесмены тех времён, продавали водку очень дорого, в качестве целительного бальзама. А получали её методом выгонки из винных дрожжей, хлебного зерна и сочных плодов. В Россию водка попала через Литву, не ранее конца 13 века.
Жаркое из Замка Любви... Есть такой замок в Венгрии-в городе Секенефехерваре. Один, единственный человек-одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвящёнными одной-единственной царице его сердца-жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбоничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказский шашлык и готовиться тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: хлеб ржаной, мясо, копчённый шпик (с пряностями и вином), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом
Сакэ... Сколько существует человечество, столько оно и пьёт разные приятно-горячительные напитки, готовя их не только из винограда, но и из ячменя, риса, картофеля, кобыльего молока- у кого что есть. Японцы, к примеру, ещё в V111 веке придумали сакэ- напиток из риса. И до сих пор очень обижаются, когда это их изобретение называют рисовой водкой. Они настаивают, что сакэ- рисовое вино, кружащее голову и расслабляющее. И пить его надо именно как белое сухое вино, смакуя каждый глоточек. Лучше всего из маленьких стаканчиков, чуть подогретым. Не больше трёх стаканчиков, дабы расслабиться, но не налакаться.
Дворянское мясо... Одна из легенд повествует о том, что однажды английскому королю Карлу 11 подали восхитительно вкусное жаркое из говядины. Попробовав его, король пришёл в неописуемый восторг. И в порыве благодарности за доставленное удовльствие вынул свою шпагу, коснулся ею куска мяса и пожаловал ему дворянский титул.
Что такое "русский салат"? С середины X1X века салат из отворных овощей у нас получил название - винегрет. Его полюбили и в других государствах. В ряде стран винегрет стали называть "русским салатом", считая его по праву нашим национальным блюдом. Происхождение этого слова связано с латинским словом "винос"-кислый, что указывает на вкус блюда.
Что спасёт ваш кошелёк? У немцев существует поверье, что если носить постоянно в кошельке кусочек корня хрена, то в нем никогла не переведутся деньги и их никто не украдёт С большим почтением относится к этому растению и народная медицина. Хрен с успехом используют как жаропонижающее средство.
Про Александра Македонского... Плов-изобретение поваров знаменитого полководца Алесандра Македонского. Великий грек был очень разборчив в еде и предпочитал горячию острую пищу. "Полув"-он сам дал такое имя восхитившему его новому блюду, которое было приготовлено во время похода в Центральную Азию. в переводе с древнегреческого название означало "разнообразный состав".Отличием "плова Македонского" было то, что мясо, рис и морковь входили в него в равных пропорциях. блюдо выглядело ярким от большого количества моркови и красного перца. Чтобы "погасить пожар" во рту и придать пикантность острому вкусу готовый плов приправляли фруктами-виноградом, абрикосом, айвой.
Про конфеты... Конфеты появились очень давно. Почти в каждой стране в древние времена люди ели что-то похожее на конфеты. При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержащие сведения о технологии приготовления конфет. Главным их компонентов были финики. В Европе пили сироп, ели засахаренные фрукты. Наши прабабушки в домашнем приготовлении конфет использовали кленовый сахар, чёрную патоку и мёд. Добавив корень ириса и имбиревую глазурь, получали леденцы.
О вине... Возможно, первыми, кто начал делать вино, были персидские крестьяне, жившие у Кайспийского моря. Египтяне переняли у них искусство делать вино в 3000 г. до н.э. Древних египтян, делающих вино, можно увидеть на рисунках на стенах пирамид. В 1V в. до н.э. Александр Великий ввёз вино и секреты его изготовления в Центральную Азию. В Южную Францию вино также привезли греки. Позже виноделие распространились и в другие страны. О вреде алкоголя известно многое. Последствия злоупотребления- поражение сердца, мозга, печени, желудочно-кишечного тракта. Однако сегодня учёными доказана и его польза. Польза кроется в самом этиловом спирте, который способен защищать сердце и сосуды от атеросклероза, оказывать противострессовое и радиозащитное действие. Но весь вопрос втом сколько пить? Американские и английские медики считают безвредными 24г. чистого алкоголя в день для мужчин и 16г. для женщин. В пересчёте на вино это соответствует примерно 250 и 150 мл. Самыми полезными напитками являются красные виноградные вина(сухие и полусладкие). Далее в порядке убывания идут белые вина из винограда, плодовоягодные вино, в том числе и домашние.
О пиве... На старинных германских фресках пиво всегда варят женщины. Женские способности обольщать мужчин, по утверждению древнегерманских источников, во многом зависели от умения варить пиво. Самым же первым пивоваром, упоминание о котором удалось прочесть по клинописным табличкам, тоже оказалась женщина, владелица кабачка, живущая на берегах Тигра и Ефрата за тысячи лет до н. э.
Про сахар... Сахар в Египте называли индийской солью, а в Китае-каменным мёдом? Первыми европейцами, попробовавшими сахар, были войны Александра Македонского. На Руси тростниковый сахар был известен в X11 в., но на царском столе он появился лишь в XV1 в. Раньше вместо сахара употребляли мёд, сладкий сок клёна, берёзы, липы, варили солод, пастилу. Сахар же был диковинкой, да к тому же и дорогой. За золотник сахара просили рубль. Для сравнения напомним, что корова в то время стоила три рубля.
О мороженом... Первое мороженое придумали на Востоке. Исследователь Марко-Поло увидел там, как люди ели мороженое, и эта идея так ему понравилась, что он привёз её в Италию. Оттуда мороженое пришло во Францию, а затем в США. Первый завод по изготовлению мороженого начал работать в Балтиморе, штат Мэриленд, в 1851 году. Но широкое распространение производство мороженого получило лишь в начале 20 века, когда появились мощные холодильные установки.
О горчице... Самой распространённой в мире приправой является горчица. Известно, что несколько тысячелетий назад чёрную горчицу выращивали в Индии, на Ближнем Востоке, в Древней Греции. В Европе наибольшее распространение получила белая горчица. Её английское название в переводе означает "жгучий сок". В древности люди посыпали пищу мелко размолотыми горчичными смесями, и только во времена раннего средневековья появились первые приправы из горчицы в виде пасты, в которую добавлялись так же пряные травы и лимон. В различных регионах мира культивируются местные разновидности горчицы, полученные от скрещивания с другими растениями. В Китае и Индии, например, известна сарептская горчица, которую используют для салата. В России горчица появилась достаточно давно, но её промышленное производство началось только во времена Екатерины Великой. Приглашенные императрицей немцы построили на Волге (у Волгограда) - первый горчичный завод.
Из истории сыра... Первая сыроварня по швейцарскому образцу была основана в России в 1795 году князем Мещерским. Отсюда и название первых отечественных сыров - "Мещерские сыры". Своим активным развитием русское сыроварение обязано Николаю Верещагину, брату знаменитого художника Василия Верещагина. Он в 1866 году организовал в Тверской губернии крестьянские артели по выработке сыра. Сыроварение стало быстро распространяться по России. В 1871 году Верещагин организовал школу молочного хозяйства.
О горячем шоколаде... Горячий шоколад - это божественный напиток. Его предшественником был древний чоколатль - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде, подарили миру индейцы. Его придумали для вождя ацтеков - Монтесумы. Чоколать готовился из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. Он придавал бодрость, прекрасно утолял голод и был приятным на вкус. Индийские врачеватели считали чоколать эликсиром здоровья - прочищает сосуды, укрепляет нервы, повышает потенцию.
О мясе... В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к Х-XI вв. в городах ее в пищу не употребляли. Отдельные блюда остались редкие: "осердьс лошье рассольное", "осердье лошье крошеное", "губы лошьи". Телятину не ели, считали преступлением резать теленка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем и приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, пасла' и сметаны.
Бефстроганов... Бефстроганов в переводе с французского означает "говядина по-строгановски". Строганов - фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара уже припасы все вышли, и он пошел на хитрость: собрал остатки врезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему свое имя, а имя повара кануло в Лету.
Пожарские котлеты... Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин: На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке. Для приготовления котлет мясо курицы без кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают. Рубку еще раз измельчают, добавляют размягченное сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с молоком, обваливают в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Подают с овощами в молочном coуce.
Суп... Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово "суп." появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI -XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.
Квас... Напиток, похожий на квас, впервые был приготовлен 8 тыс. лет назад в Древнем Египте. Впервые слово "квас" упоминается в русских летописях "Ипатьевский список", а с XIV в. квас становится распространенным напитком. Существовало много разновидностей кваса: квас с мятой и изюмом; северный - из ржаной муки, черносмородинных листьев, исландского мха; квас "кислые щи" - из ржаного, ячменного и пшеничного солода, т.е. проросших зерен, пшеничной муки и отрубей, гречневой крупы, мяты, изюма и др. Готовили и специальные окрошечные квасы.
Соус... Все наиболее знаменитые соусы были созданы в XVII-XVIII, начале XIX в. Причем авторами соусов часто выступали представители титулованной знати. Изобретение соуса бешамель (одного из основных соусов) приписывается Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVIII в. Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок "Тысяча и одна ночь". А луковый соус (соус Субиз) был изобретен принцессой де Субиз, супругой французского полководца Шарля де Рогана, принца де Субиз.
Чечевица. Фасоль... Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог "со" превратился в "че", так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в Х-XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее "местных" конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.
Салат... Накануне первой мировой войны слово "салат" было новым в России, в народе его не знали совершенно, а готовили только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренной книгой французской кухни. Первоначально под салатом понимали исключительно растительное блюдо, причем только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые до XX в. называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, из Древнего Рима, где салатом называли блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.
Кулебяка... Кулебяка - очень старый вид пирога с начинкой. Описание кулебяки встречается у многих писателей XIX в. Особо известно описание кулебяки "на четыре угла" в "Мертвых душах" И. В. Гоголя. Разные фарши в такой кулебяке укладывали треугольными слоями, разделяя их тонкими блинчиками. Расстегаи-пирожки в основном с рыбьим фаршем. Размеры расстегаев могут быть разными. Очень интересно оишыпает их В. Л. Гиляровский в книге "Москва и москвичи". "Трактир Егорова... славился рыбными расстегаями. Это крупный пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки". Трактиры и рестораны и пекли расстегаи каждый по своей рецептуре и конкурировали между собой за право считаться наилучшими.
Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажеЙ" ? В Великобритании в средние века существовал обычай: все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу - чем выше. Тем лучше. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре. которая должна была целоваться над этими кексовыми "вершинами", счастье и благополучие в семейной жизни. Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов - так называемые жидкие. Готовят их так. На дно формы кладут слей бисквитного теста, затем все блюдо заполняют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печенья, ба6ок. Кусочки расгюлагают в беспорядке, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и наконец, масляно-яичный сладкий крем.Сверху торт украшают цукатами, орехами и на сутки ставят в холодильник.
Праздники еды На Востоке существует тысячелетняя традиция - культовые праздники еды. Так, в Китае отмечают праздник кухонного божества, во время которого гостям предлагают сладости как символ изобильной "сладкой" жизни. Считается, что кухонное божество (домовой) помогает хозяйке готовить еду. В Японии популярен день разбрасывания бобов. Суть праздника - "выбрасывание за окно" неудач, которые олицетворяют бобы. С другой стороны, в этот день надо обязательно отведать фасоли, чтобы "притянуть" к себе удачу. В ряде стран Запада тоже существуют праздники, посвященные продуктам питания. Например, в Швейцарии в сентябре отмечается день разделения сыра. В этот день крестьяне, которые в течение года выдерживали сыр, пробуют и делят его. В Шотландии в конце июля проводится фестиваль лобстеров - день окончания сезона рыбной ловли. На праздничные столы подаются разнообразные блюда из рыбы в благодарность морским богам. В некоторых провинциях Франции отмечают праздник кленового сиропа. Он олицетворяет все самое приятное в жизни.
Кто придумал легенду о пиве. Интересное описание процесса пивоварения присутствует в древнем карелофинском народном эпосе "Калевала", где рассказывается, как полубогиня Осмотар готовит для героев брагу и варит пиво. На первый взгляд рецепт прост: "С ячменя берет шесть зерен, семь концов берет у хмеля, у водицы восемь кружек, на огонь котел там ставит". Однако, когда пиво сварено, Осмотар ждет разочарование: хмельной напиток никак не забродит. Чтобы ускорить процесс, девица начинает брать дополнительные ингредиенть буквально из-под ног: "То идет по краю пола, то пойдет по середине, то одно в котел положит, то кладет в котел другое". Но, даже перекидав в свое варево все что можно, она не достигла желаемого результата. Поэтому девушка посылает в лес белку - за еловыми шишками и иголками. Это добро зверек приносит "меж когтями", и Осмотар, даже не потрудившись сполоснуть хвойный "катализатор", швыряет его в пиво, "Все же пиво не броди ло, не хотело подниматься" - гласит "Калевала" Тогда мифическая дева призвала на помощь куницу. Та принесла ей пену из медвежьей пасти. Эта гадость тоже была брошена в котел. "Все же пиво не бродило, не шипит мужей напиток",- констатировала печальный факт Осмотар. Забродил он лишь после того, как девица добавила в свое варево медовый сок. Вот тогда оно вышло на славу: "Пиво пенится до ручек, через край оно стекает". Можете сами делать выводы о санитарных нормах, при которых варили пиво наши предки.
Интересное о макаронах. В XVI столетии владелец одной таверны, pacnonoженой недалеко от Неаполя (Италия) готовил для посетителей разных видов и форм лапшу - излюбленную пищу итальянцев, давая своим изделиям забавные названия: "Собачьи ушки", "Кудри священника"... Однажды его дочь играла с тестом, сворачивая его длинные, тонкие трубочки и развешивая их на веревк для белья. Увидев "игрушки", находчивый хозяин сварил трубочки, полил их специальным томатным соусом и дал новое блюдо гостям. Гости были в восторге и автор -тоже. Таверна стала излюбленным местом неаполитанцев, а ее хозяин, сколотив приличное состояние, вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству этой необычной продукции. Звали этого удачного предпринимателя Марко Арони, а блюдо это конечно же - макароны.
Интересное о макаронах 2. Где родина макарон? Итальянцы так любят макароны, что их даже прозвали макаронниками. Но, как ни странно, родилось это блюдо вовсе не в Италии. Доподлинно известно, что впервые макароны были привезены в Венецию Марко Поло из Китая. И представляли они собой тонкие трубочки из теста, правда рисового. Кушанье это так понравилось итальянцам, что они его стали готовить сами. Однако существует и еще одна версия. Лингвисты уверяют, что само слово "макароны" отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает "длинный", и makares - "благословенный" Весьма вероятно, что это блюдо в XIII- XIV веках привезли с собой повара-греки, которые работали на кухнях знатных итальянских синьоров.
Почему колбаса называется "Докторской"? Всем нам известна с давних времен колбаса под названием "Докторская". Ее едва ли не в обязательном порядке производит всякий новоявленный мясокомбинат. А называется она так потому, что ее можно употреблять даже при некоторых заболеваниях желудка, когда необходима легкоусвояемая пища. В рецептуре этой колбасы нежирная свинина, говяжье мясо, немного сахара и соли и небольшое количество кардамона. Перца и прочих острых приправ в ней нет. Еще одна особенность заключается в том, что фарш, из которого она производится, протерт и представляет собой однородную, нежную по консистенции, приятную на вкус массу.
Калач московский Калач московский - старейший вид белого хлеба в России, по форме и размеру напоминает большой прадедовский висячий замок. Московские калачи выпекают из особо приготовленного теста; они белые и сильно присыпаны мукой, в них много пористого мякиша, на вкус они довольно пресны. Одно из основных отличий калачного теста - способность долгое время не черстветь. Известно, что в XIX веке калачи замораживали в Москве и везли их в Париж, где подавали как свежеиспеченные.
"Картофель по-пушкински". Откуда произошло название блюда "картофель по-пушкински"? В письме к Наталии Николаевне от 30 октября 1833 года Александр Сергеевич описывал свой обычный день: "Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался и уже написал пропасть. В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем и гречневой кашей". "Что ж он так скудно питался-то? - возникает вопрос по прочтении этого письма. Барином ведь все-таки был, помещиком... Могли бы, пожалуй, кормить его и чем-нибудь более изысканным". Оказывается, Пушкин эти кушанья просто любил и предпочитал всем остальным!
Откуда появился марципан. Строго говоря, марципан не конфеты. И уж абсолютно точно не булки. Само слово немецкое. По легенде, изобрели марципан в Средневековье в немецком городе Любеке во время его осады. Когда в городе кончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндаля и сахара первые марципаны. О подлинном же происхождении лакомства специалисты спорят, называя кто Францию времен Людовика XIV, кто вообще древнюю Персию. По сути же марципан представляет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко-мелко тертого миндаля, в котором содержится масло, необходимое для того, чтобы вся смесь легко "склеивалась" в своеобразные конфетки. В качестве варианта могут добавляться фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае арахис, как в "липовых" марципанах. Также в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. У нас, к сожалению, настоящие марципаны практически не выпускаются. Хотя с точки зрения диетологии это одна из немногих полезных для детей сладостей.
Судьба "жемчуга" от Меж-Мурье Маргарин изобрели французы. Химик Меж-Мурье, увидев шарики, мерцавшие на поверхности охлажденной жировой эмульсии, воскликнул: "Жемчуг!" Это сравнение и дало название продукту (ведь "Жемчуг" по-гречески - "маргарон"), а удачливый его создатель выиграл конкурс на изобретение заменителя сливочного масла. С 1870 года маргарин во Франции изготавливают промышленным способом. Меж-Мурье получал этот продукт из бараньего сала, а методика изготовления его из растительных жиров была рззработана позже. Жировая основа такого маргарина - гидрированное растительное масло. В результате гидрогенизации к ненасыщенной жирной кислоте, содержащейся в растительном масле, присоединяется водород, она превращается в насыщенную и становится твердой. В состав маргарина входят сквашенное молоко, сливочное масло, кокосовое и хлопковое масла, фосфатиды, витамины, сахар, соль. По биологической ценности и усвояемости маргарин приближается к сливочному маслу, но в отличие от него почти не содержит холестерина. Маргарин - дополнительный источник полноценного жира, его рекомендуют применять для приготовления теста, обжаривания мяса, рыбы и овощей. В последнее время в прессе периодически обсуждается вопрос о вредном влиянии маргаринов на здо-ровье человека. Приводим мнение одного из ведущих специалистов в области био-химии липидов профессора НИИ питания РАМН М. Левачева: "Появившееся недавно сообщение о якобы негатив-ном влиянии маргаринов на сердечно-сосудистую систе-му не подтверждается мнением многих ученых-медиков ряда стран с высоким уровнем по-требления маргаринов. Мало того, они рекомендуют более широко использовать маргарины в питании, особенно сорта с большим содержанием натурального растительного масла.
Знаменитое вологодское масло. Сливочный аромат- знаменитое вологодское сливочное масло! Оно всегда считалось особенно вкусным и полезным. И у нас, и у наших родителей, и даже у бабушек с дедушками масло это невольно ассоциировалось со старинным русским городком Вологдой. Однако к городу этому вологодское масло имеет весьма отдаленное отношение. Появление столь вкусного и питательного продукта связано с именем знаменитого русского сыродела И.В. Верещагина, брата знаменитого художника-баталиста В.В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, сыродел Верещагин уловил необыкновенный аромат выставленного там масла из Нормандии. Оно так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил делать такое же. Секрет необычного масла заключался в том, что взбивали его не из холодных сливок, как это делали обычно, а из сливок, доведенных почти до кипения. Именно это придавало продукту волшебный ореховый аромат. Масло, которое стал производить Верещагин, оказалось даже вкуснее нормандского. Сам производитель назвал его парижским сладким, а французы и немцы, охотно импортировавшие его из России, продавали это масло исключительно как "петербургское". Вологодским же стало оно называться только в середине XX века.
