Духовая Свинина Шприцованная Сливками
info:
Ух и мясо получилось! Ароматное-преароматное, остренько-солёное, нежное и мягкое. И работы с ним всего ничего.
Детство мне напомнило. Один раз я такое мясо ела, его готовила моя московская прабабушка - целую ночь томила свиной окорок в деревенской печке.
***Внимание! Для этого рецепта не подходит филе! Мясо получится сухим!

Состав:
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка),
1 средняя головка чеснока (20~25г),
0,5 стакана сливок или молока,
1 ч ложка соли,
1 ч ложка готовой острой горчицы,
перец

Приготовление:
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.

http://www.good-cook.ru

Свинина Шприцованная Клюквенным Маринадом
info:
По классической рецептуре мясо нужно выдерживать в маринаде несколько часов. А в этом рецепте маринад впрыскивается в мясо шприцем и поэтому мясо не нужно долго мариновать, а можно сразу запекать.
Мясо в клюквенном маринаде исключительно вкусное - очень сочное и мягкое - легко режется вилкой. Вкус - солоновато-кисловатый, очень приятный.

Состав:
~1кг мякоти свинины
МАРИНАД:
100г клюквы,
1 ч ложка сахара,
1 ч ложка соли,
2 ч ложки готовой горчицы,
перец,
75мл воды

Приготовление:
В блендер положить клюкву, соль, сахар и горчицу. Влить воду. Всё взбить.
Клюквенную массу вылить в плотную ткань и выжать 50мл жидкости.
Оставшуюся клюквенную массу из ткани выложить в мисочку и подмешать к ней немного молотого перца.
В одноразовый шприц набирать отфильтрованную жидкость и делать инъекции в мясо.
На большом огне раскалить в сковороде растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до корочки.
***Осторожно! Масло сильно брызгается!
На стол постелить 2 куска фольги и прочно скрепить их между собой.
На середину налить немного густой клюквенной массы.
На неё положить мясо.
Остаток массы распределить сверху по мясу.
Фольгу закрепить над мясом так, чтобы она не прилегала вплотную, а оставалось воздушное пространство.
Духовку разогреть до t=220~230°C.
Фольгу с мясом положить на небольшой поддон (противень или сковороду) и поставить в духовку на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока не нужно будет его резать перед подачей. Иначе влага из горячего куска будет активно испаряться и мясо станет сохнуть.


http://www.good-cook.ru

Свинина «Гармошка»
Этот замечательный рецептик очень подойдет для новогоднего стола)))
Ингредиенты
* 500 г свинины (лучше всего корейки)
* 200 г сыра
* 300 г помидоров
* 3 зубчика чеснока
* соль
* перец

Рецепт приготовления
Очень вкусное, нежное, ароматное мясо!
В качестве прослойки также можно использовать ломтики грибов, ананасов или чернослив.
Экспериментируйте!
1.Помидоры нарезать кружочками.
2.Сыр нарезать пластиками.
3.Чеснок нарезать пластиками.
4.В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
5.Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
6.В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
7.Завернуть свинину в фольгу.
Выложить на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
При подаче нарезать пластиками.
Ммм...ну очень фейерично получилось!!!
Приятного аппетита!!!

Свиная корейка, фаршированная белыми грибами

Состав
свиная корейка - 1 кг,
лук репчатый - 1 шт,
белые грибы (можно любые лесные грибы или шампиньоны) - 200 г,
хлебные крошки - 20-30 г,
сливочное + растительное масло для жарки,
зелень петрушки (листики без стеблей),
соль,
свежемолотый перец

Приготовление:
1.Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
В середине куска сделать надрез, глубиной ~1,5-2 см, не прорезая мясо насквозь и не доходя до краев по 3 см.
Затем сделать глубокие надрезы внутри куска (также, не прорезая мясо насквозь) справа и слева от центрального надреза.
Получится вместительный "карман", в который можно вместить большее количество начинки.
Корейку натереть внутри и снаружи солью и перцем.

2.Приготовить начинку.
Лук очистить и мелко порезать.
Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками (замороженные предварительно разморозить).
Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.
В разогретую сковороду со смесью сливочного и растительного масел выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости.
Лук переложить в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду, где жарился лук, выложить грибы.
Грибы слегка посолить и обжарить на сильном огне, пока не выпарится жидкость.
Затем добавить немного масла, уменьшить огонь и жарить, помешивая, до легкого зарумянивания.
К грибам добавить лук и перемешать.
Грибы с луком досолить и поперчить по вкусу.
Добавить хлебные крошки - перемешать.
Затем добавить зелень и еще раз перемешать.

3.Нафаршировать корейку начинкой (не слишком плотно).
Сверху обмазать мясо кусочком размягченного сливочного масла.
Перевязать фаршированную корейку шпагатом или ниткой (чтобы кусок сохранил форму во время запекания).

4.Уложить корейку в рукав (или пакет) для запекания.
Рукав завязать, стараясь, чтобы внутри оказалось как можно больше воздуха.
Сделать иголкой в рукаве 2-3 прокола для выхода пара.

5.Выложить мясо в пакете в форму для запекания или на противень.
Запекать в нагретой до ~180-200° духовке, ~60 минут (время зависит от веса корейки).
Готовое мясо вынуть из духовки, аккуратно разрезать пакет (проверить готовность) и дать постоять ~10-15 минут (прикрыв фольгой).
С корейки снять шпагат и нарезать мясо ломтиками, толщиной ~1-1,5 см.

Приятного Вам аппетита!

***рукава (или пакеты) для запекания обычно продаются в супер (гипер) маркетах. Обычно можно найти в отделах, где продается фольга, пищевая пленка, пергамент для запекания и т.п.
P.S. В крайнем случае, запекайте мясо в фольге, а в конце запекания раскроете фольгу, чтобы мясо зарумянилось.


автор: Олеся http://gotovim-doma.ru

Свинина "Звуки Франции"
info:
Если Вы любите "мясо по-французски".. то просто кощунство делать его с майонезом... такое мяско надо готовить исключительно с соусом "Бешамель".. именно благодаря ему вкус получается поистине царским.. а блюдо достойным любого праздничного стола..
Бешамель давно уже стал легендой среди соусов. Простой, изысканный, позволяющий экспериментировать, и неизменно вкусный соус к тому же имеет и весьма высокое происхождение.
Родословную свою это блюдо ведет от Луи де Бешамеля маркиза де Нуантеля, который служил гофмейстером при французском короле Людовике XIV. Подавать именитый соус можно к мясным, рыбным и овощным блюдам.
.. это блюдо готовить так просто, что оно под силу самым малоопытным поварятам. . НО при этом это ТАК ВКУСНО!!!.. что просто АХ!

Ингредиенты:
•Свинина (без кости) — 900 г
•Помидор (крупный) — 3 шт
•Лук репчатый (крупный) — 1 шт
•Шампиньоны (свежие) — 300 г
•Молоко — 1 л
•Масло сливочное — 100 г
•Мука пшеничная ("с горкой") — 3 ст. л.
•Соль (по вкусу)
•Перец черный (молотый, по вкусу)
•Мускатный орех (молотый, по вкусу)
•Сыр твердый (немного, для посыпки)
•Зелень (свежая для украшения)

Приготовление:
1.Приготовим соус "Бешамель", для этого:
в сотейник (или сковородку с толстым дном, чтобы соус не подгорел) кладем масло, муку, щепотку мускатного ореха, ставим на огонь и готовим, постоянно помешивая, до полного растворения масла.
2.Затем постепенно вливаем тонкой струйкой молоко, не забываем помешивать соус и готовим на среднем огне до густоты сметаны.
Готовый соус по вкусу солим и перчим.
3.В форму для запекания (у меня силиконовая, ее нужно просто слегка сбрызнуть водой, но можно взять стеклянную, керамическую или тефлоновую) выкладываем слой порезанных дольками томатов.
4.Поливаем слегка соусом.
5.Теперь слой порезанных грибочков (тоже смазываем соусом).
6.Слой порезанного тоненькими полукольцами лучка.
7.Слой свининки.
8.Заливаем все оставшимся соусом, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 220С духовку на часик-полтора.
9.Готовое блюдо переворачиваем на большую тарелку (будет много сока, так что надо это делать над раковиной).
Посыпаем тертым сыром и зеленью...

Приятнейшего Вам аппетита!
***....мужчины приходят от этого блюда в состояние дикого восторга...

Автор: Meotida http://www.povarenok.ru

Ой, какой вкусный рецепт, я Вам сейчас подарю!!!!! Сама от него в восторге! Готовлю его на самые грандиозные праздники, все гости в восторге!!! Еще до момента подачи блюда на стол от ароматов с кухни у всех начинается обильное слюноотделение... ... А называется... "КНИЖКА О ВКУСНОЙ ПИЩЕ" )
2. 2-3 стол. ложки горчицы
3. 2-4 стол. ложки майонеза
4. 1-1,5 чайн. ложки соли.
5. 15-25 ягодок чернослива
Приготовление:
Кусок свинины нарезаете так, чтобы было похоже на "книжку", т.е не дорезаете до конца 1,5-3 см. Толщина "листочков" должна быть не менее 1 см.
Если чернослив Вы купили с косточками, то распарьте и выньте косточки. А если уже готовый без косточек, то можно без распаривания. Проложите черносливом равномерно между "страничек". Потом сделаете массу для обмазывания: смешайте горчицу, майонез, соль.
Обмажте массой нашпигованный черносливом кусок свинины со всех сторон, промазывая (без фанатизма) между "страниц".
Заверните в фольгу, важно, что бы было несколько слоев и поставьте в холодильник мариноваться. И тут качество блюда зависит от времени его маринования, где-то от 5 часов до 3-х!!! дней. Мой рекорд 2,5 дня <img src="{SMILIES_PATH}/kolobok_biggrin.gif" alt="" title="Очень доволен" />
Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа.

Есть совет: можно за несколько минут до конца запекания фольгу раскрыть, и тогда у Вас получится румяная, аппетитная корочка. Но если Вам уже некогда лишний раз бегать на кухню, или невозможно оторваться от очередного тоста, звона бокалов, поздравлений и "Голубого огонька", то уверяю Вас, и без румяной корочки это блюдо просто сметут с тарелок.
Всех с Наступающим и Счастья, Здоровья и Чудес круглый год!!! И конечно Аппетитного застолья!