Закусочный мясной торт

Состав:
используется форма для выпекания, размером 15х22 см
*для мясных коржей
куриный фарш - 400-500 г,
сливки (10% жирности) - 100 мл,
яйцо - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец

*для грибного крема
шампиньоны - 200 г,
лук репчатый - 1 шт,
плавленый сыр, типа "Янтарь" - 50 г,
чеснок - 1 маленький зубчик (по желанию),
зелень,
соль,
свежемолотый перец,
растительное масло для жарки

*сырно-майонезная глазурь
плавленый сыр, типа "Янтарь" - 30 г,
сливки или молоко - 30-40 мл,
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
майонез - 3-5 столовых ложек

*для украшения
помидор,
болгарский перец,
листья салата,
зелень

Приготовление:
1.Куриный фарш положить в миску, добавить сливки, слегка взбитое яйцо, соль, перец и перемешать массу.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить часть подготовленной массы и разровнять поверхность.
Выпекать ~15 минут при температуре ~180-190°C.
Достать форму с готовым мясным коржом, слить образовавшуюся жидкость (если образовалась), аккуратно переложить корж на ровную поверхность (разделочную доску или плоскую тарелку) и охладить.
Таким образом испечь из куриного фарша 3-4 коржа. Остудить.

2.Приготовить грибной крем:
Лук очистить и мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками или кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 минут. Чуть посолить и поперчить.
Грибы с луком остудить.
Выложить грибы в чашу блендера, добавить плавленый сыр и взбить до однородной массы.
Грибную массу с сыром переложить в миску, добавить зелень и чеснок, и хорошо перемешать. Если нужно, по-вкусу, слегка посолить и поперчить свежемолотым перцем.
Остывшие мясные коржи уложить на блюдо и промазать грибным кремом.
Верхний корж не смазывать.

3.Приготовить сырно-майонезную глазурь:
Молоко или сливки нагреть до температуры ~70-80°, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до растворения желатина. Желатиновый раствор процедить.
Сливки с желатином перелить в блендер, добавить 30 г плавленого сыра "Янтарь" и 3-5 столовых ложек майонеза. Взбить массу в блендере до однородности.
Боковины и поверхность торта смазать сырно-майонезной массой и аккуратно разровнять.
Украсить закусочный торт розой из кожуры помидора, зеленью петрушки и укропа, салатом и фигурками, вырезанными из болгарского перца.
Торт убрать в холодильник и дать настояться.

Роза из кожуры помидора
Состав:
*приспособления для работы
острый нож
*продукты
помидор - 1 шт

Приготовление:
1.Помидор вымыть и обсушить.
2.Аккуратно срезать кожуру помидора одной непрерывной лентой.
3.Свернуть кожуру в виде розы.

*Для листиков:
1.Перо зеленого лука разрезать острым ножом вдоль по одному краю и развернуть.
2.Заострить листик с одного края.
3.С двух сторон по краям развернутого листика сделать небольшие надрезы и положить листочки в холодную воду, пока они слегка не завернутся внутрь.

автор Олеся http://gotovim-doma.ru/

БУЖЕНИНА (мясо, запеченное под майонезом)
info:
При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.

Состав:
свинина,
майонез,
соль,
перец

Приготовление:

Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.

С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.

http://www.good-cook.ru

Закуска сырные шарики "Рафаэлло"

Ингредиенты:
250-300 грамм твердого сыра,
3-4 вареных яичка,
чуток чесночка,
крабовые палочки,
майонез,
оливки без косточек.

Способ приготовления:
Сыр натереть на терке, яички натереть на терке, добавить чеснок мелко-мелко нарезанный, смешать с майонезом и сформировать лепешечку и в серединку положить оливку и сформировать шарик, шарик обвалять в натертых на терке крабовых палочках(в крабовой крошке). И так каждый шарик повторить, сформировать, в серединку оливку и снова формируем и в крабовой стружке. В холодильник на час. Приятного аппетита!!! <img src="{SMILIES_PATH}/kolobok_razz.gif" alt="" title="Дразнится" />

Заливные яйца
Это оригинальное блюдо идеально послужит для украшения Вашего праздничного стола!!!
Ингредиенты
* 7 яиц
* ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
* 100 г куриного филе
* горошек
* кукуруза
* клюква
* 2 ст.л. желатина
* зелень

Рецепт приготовления
1.Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
2.Филе отварить до готовности в подсоленной воде.
3.Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.
4.Яйца хорошо вымыть с содой.
5.Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см (чтобы скорлупа не трескалась, нужно острым предметом (маленьким ножом) и довольно резким движение сначала разбить яйцо, потом очень аккуратно руками расчистить нужное отверстие и слить содержимое яйца).
6.Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа (кстати скорлупу можно заготовить и заранее).
7.В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу.
8.Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.
9.Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой.Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
10.В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.
11.Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
12.На дно скорлупы выложить зелень, клюкву (здесь можно пофантазировать, добавить можно и вареную морковь, свежий или соленый огурчик, вместо клюквы красную смородину, например),

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты :
шампиньоны (крупные) – 15 штук
сыр твердый – 100 г
луковица – 1 штука
панировочные сухари – 1 ст.л.
сливочное масло
петрушка
соль – по вкусу

Приготовлениe:
Шампиньоны помоем и аккуратно отделим шляпки от ножек, шляпки немного посолим и поставим в духовку, предварительно смазав противень сливочным маслом.
В это время лук мелко порежем, поджарим, добавим мелко порезанные ножки грибов, немного посолим и минут 5 прожарим. Заправим полученной начинкой вынутые из духовки шляпки шампиньонов, сверху положим тертый сыр, смешанный с сухарями, кусочек сливочного масла и снова отправляем в горячую духовку минут на 10, пока сыр не расплавится.

Готовые шампиньоны посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Приятного аппетита

http://prigotovim.org

Татарские перемячи

Ингредиенты:
Молоко – 2 ст.
Мука – 4 ст.
Дрожи – 1 пакетик
Яйцо – 1 шт
Мясо – 1 кг.
Луковица – 1 шт.
Вода – 1 ст.
соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления:
Замесим тесто из подогретого молока, дрожжей, соли, яйца, муки и поставим его в теплое место на 20 минут. Мясо провернем с луком через мясорубку. Добавим перец, соль, стакан воды и хорошо перемешаем. Тесто выложим на припудренную мукой доску. Тесто можно порезать ножом, но рекомендуется обрывать его тыльной стороной ладони, тогда лепешки при раскатке получаться ровнее. Тесто раскатаем в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положим сырой фарш весом 35гр.и примнем его. Затем поднимем края теста и соберем в сборку. В середине оставим отверстие величиной 1-1,5см. Затем обжарим в полуфритюре вначале отверстием вниз. После того как зарумянятся, перевернем, и вольем в них кипящее масло.

Приятного аппетита

http://prigotovim.org