Гороховый суп с копченой грудинкой
Состав:
1 стакан сухого лущеного гороха
100 г сала
240 г копченой грудинки
1 луковица
1 морковь
2 небольших картофелины
8 ломтиков черствого хлеба
8 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
1/2 ч. л. порошка карри
свежая зелень укропа и петрушки

Приготовление:
1.Горох переберите, тщательно промойте и замочите в 2 литрах воды на ночь.
2.На следующий день поместите разбухший горох в кастрюлю, долейте водой до общего объема 3 литра и варите на небольшом огне почти до готовности.
3.Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю с горохом. Посолите и варите до готовности картошки.
4.Сало и лук нарежьте мелкими кубиками.
5.Морковь нарежьте тонкой соломкой.
6.Сало растопите на сковородке, добавьте лук, жарьте до золотистого цвета.
7.Шумовкой выньте сало с луком из сковородки и добавьте в суп. Поварите около 8 минут.
8.Растолките гущу в супе мялкой до более однородного состояния. Долейте суп кипятком до объема 3 литров. Досолите, если необходимо, и поперчите.
9.В оставшемся в сковороде жире обжарьте морковь, переложите при помощи шумовки в суп и варите минут 5.
10.Добавьте в суп мелко нарезанную зелень, подержите на огне около минуты и выключайте.
11.Хлеб нарежьте небольшими кубиками, а грудинку соломкой.
12.В сковороду с жиром положите карри, раздавленный черный и душистый перец и быстро их обжарьте.
13.Добавьте в сковороду грудинку, обжарьте. Потом положите хлебные кубики и снова обжарьте.
14.Разлейте гороховый суп по тарелкам. В середину каждой тарелки горкой выложите грудинку с гренками и сразу подавайте.

Расчитано на 6 порций

http://relax.ua

Щавелевый суп с Копченой Курицей

Состав:
1/2 курицы для бульона
1/4 копченой курицы
2 яйца
1 стакан консервированного щавеля
1 луковица (крупная)
1 морковка
100 г корня сельдерея
2 картофелины
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Приготовление:
1.Курицу вымыть, залить 1,2 л холодной воды и поставить на огонь. Лук, морковь и корень сельдерея вымыть и очистить. Корень сельдерея и половину морковки нарезать крупными пластинами и добавить к курице. Луковицу разрезать пополам и опустить половинку в кастрюлю. После закипании воды снять пену, посолить по вкусу и варить около 40 мин. Готовый бульон процедить.
2.Половинку луковицы нарезать полу кольцами, а из моркови при помощи формочек или ножом вырезать цветочки.
звездочки или любые другие фигурки.
3.Растительное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить в нем нарезанный лук. затем добавить к нему морковь
4.Картофель очистить и нарезать кубиками. Куриный бульон довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель.
5.Яйца сварить вкрутую. Освободить копчоную курицу от костей, мякоть нарезать небольшими кусочками.
6.Через 5-7 мин. добавить в бульон обжаренные лук и морковь. Когда картофель будет готов, добавить консервированный щавель и ломтики копченой курицы. Вареные яйца нарезать кружочками и при подаче украсить ими суп.

автор vasabi http://www.vasabi.my1.ru

6 рецептов лукового супа

Луковый суп 1
Картофель 5—6 шт
Лук 2—3 шт.
Морковь 2 шт
Сыр плавленный 1 уп.
Зелень

Несколько картофелин нарезать небольшими кубиками и поставить вариться в воде, достаточной для нескольких тарелок супа.
Пару больших луковиц (для любителей лука — можно больше) мелко нарезать и обжарить до золотого цвета.
Пару средних морковок натереть на крупной тёрке, обжарить на маргарине.
Когда картофель будет почти готов, добавить туда лук и морковь и довести до готовности.
Затем туда положить или нарезанный кубиками плавленый сырок или пачку плавленого сыра (типа «Дружба», если кто-то его помнит).
Варить 3-5 минут, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Кол-во сыра зависит от количества воды.
При подаче можно добавить зелень.



Луковый суп 2
Вода 3 л
Лук 250 г
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мука 0,5 ст. ложки
Соль
Поджаренный в сливочном масле белый хлеб 6 ломтиков
Сыр 1 ст. ложка

Нарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав подрумяниться, со столовой ложкой сливочного масла.
Когда лук размякнет, отставить кастрюлю и прибавить муки.
Мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или, ещё лучше, мясным бульоном.
Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне.
Поджарить белый хлеб на сливочном масле, посыпать тёртым сыром и положить по ломтику в каждую тарелку.


Луковый суп 3
Бульон 1 л
Луковица 3 шт.
Сливочное масло 60 г
Картофель 3 шт.
Мука 50 г
Пряности по вкусу
Соль по вкусу
Зелень по вкусу

Нарезанный лук пассируем в масле до золотистого цвета,
вливаем бульон, кладем картофель, нарезанный кубиками,
солим, добавляем различные пряности,
а в конце варки 50 г муки, пассированной с маслом.
В готовый суп добавляют щепотку молотого тмина, зелень петрушки, кусочки мяса или курицы.


Луковый суп 4
Вода 2,5 л
Лук репчатый 4—5 шт.
Сливочное масло 50 г.
Картофель 3—4 шт.
Морковь 1 шт.
Яйца 3—4 шт.
Лавровый лист
Перец чёрный горошек

Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками и морковь, нарезанную тонкой соломкой.
Сразу же добавляем лавровый лист и 3—4 шт. чёрного перца. Солим.
Яйца отварить вкрутую, измельчить.
На сковороде в сливочном масле пассируем порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
Дать покипеть воде 3—5 минут, затем добавить обжаренный лук.
Варить, помешивая, 10 минут, затем добавить измельчённые яйца.
Варить на небольшом огне до готовности.


Луковый суп 5
Вода 2,5 л
Лук репчатый 2—3 шт.
Перец душистый горошек
Картофель 3—4 шт.
сыр плавленный жирный 200—300 гр.
колбаса п/к(краковская, польская и т. п.)
Аджика абхазская

Ставим воду в кастрюле на огонь, кладем картофель, нарезанный кубиками.
Нарезанный мелко лук пассируем в масле до золотистого цвета, и дожариваем в нём мелко порезанную колбасу.
Когда картофель почти сварился, добавляем в бульон сыр до полного растворения и потом колбасу с луком и добавляем аджики.


Луковый суп 6
500 гр. мяса (по желанию)
1,5 л. воды
2-3 головки лука — 300 гр.
2 ст. ложки сливочного масла
½ ст. ложки муки
грамм 100 тёртого сыра
немного моркови, петрушки и сельдерея

Обжарить сухую муку. Пассеровать нарезанный лук в сливочном масле, в кастрюльке на 4 порции. Залить всё заранее приготовленным мясным или просто овощным бульоном. Добавить сыр и всё довести до кипения на небольшом огне. Добавить зелень, перец (с солью будьте осторожны — сыр и бульон его уже имеет; не переборщите). Перед подачей на стол добавьте гренки (обжареные на масле сухари, желательно из бородинского хлеба, в данном случае).

автор кира http://www.vasabi.my1.ru

Уха рыбацкая из ершей на сливках
Info:
В вопросах приготовления ухи мы доверяем исключительно рыбакам. Причем таким рыбакам, которые не только добывают материал, но и умеют его приготовить. Вот на рыболовной базе «Алимовский плес», что на реке Ахтуба, в низовьях Волги, всеми делами заведует прекрасный человек Владимир. Он варит множество «ух», но эта - его любимая. Вкуснее всего она получается, конечно же. на берегу речки из только что выловленной рыбы. Но и домашний вариант вполне возможен, причем даже в романтической обстановке!
Если вы хотите приготовить облегченный вариант ухи, без сливок, то кладите ершей в котелок с 3-3,5 л воды А в самом конце, когда уха уже готова, быстро опустите прямо в котелок раскаленную головешку и тут же выньте. От этого появится очень приятный копченый привкус.

Ингредиенты:
40 маленьких ершей
филе 1 крупного судака (500-700 г)
3 средние луковицы
1 большая морковка
4 небольшие картофелины
2 средние горсти пшена
1-1,5 л сливок жирностью 10%
соль, черный перец
растительное масло

Приготовление:
1.Живых ершей запустите в котелок, залейте 2 л холодной воды и оставьте, чтобы ерши поплавали и уснули, 15-20 мин. Аккуратно, чтобы не уколоться, выньте ершей (воду, которая должна загустеть от «рыбьего клея», сохраните), рыбу выпотрошите и промойте.
2.Потрошеных ершей положите в металлический дуршлаг или сито. Установите дуршлаг в котелок с водой от ершей так, чтобы рыба оказалась частично покрыта этой водой. На сильном огне доведите до кипения, варите 15-20 мин., снимите котелок с огня (ерши больше не понадобятся). Бульон при желании процедите.
3.Очень мелко нарежьте лук и морковь. Картофель нарежьте небольшими кубиками. В котелке разогрейте 4-5 ст. л. масла, положите лук. обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорел, 5 мин. Выньте лук шумовкой, в оставшееся е котелке масло положите морковь, обжаривайте 5 мин. Верните в котелок лук, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин.
4.Положите в котелок картофель и пшено, доведите до кипения, варите почти до готовности пшена, 20-30 мин. Филе судака нарежьте небольшими кусками, обжарьте отдельно в масле со всех сторон до румяной корочки.
Когда картофель и пшено сварятся, влейте в котелок сливки (в зависимости от той густоты ухи, которую вы хотите получить), положите судака, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 7-10 мин. Подавайте очень горячей.

10-12 порций
Подготовка: 50-60 мин.
Приготовление: 7-10 мин.

автор Шеф повар http://intesto.com/

Рисовая лапша с индюшиным филе и овощами
info:
За зиму я категорически разъелся. Поэтому однажды,погладив пузо, было решено есть поменьше мучного и, к сожалению, пасты.
Но в этот раз захотелось прямо неудержимо.
Итак, я возвращаюсь к одной из своих любимых тем....

Состав:
-индюшиного филе (около 500гр).
-по одному перцу (красный и желтый).К сожалению не было зеленого.
-1 порей. (ушла примерно половина)
-шпинат
-примерно 5 штук зеленого лука
-2 белка
-соевый соус (смотря какой соус. Около 2стл.)
-сахар-щепотка
-кукурузное масло
-кунжутное масло
-куриный бульон (несколько ложек)
-мирин (по вкусу) У меня ушло около 4стл.
-крахмал
-Ах, ну да. Самое главное забыл.Рисовая лапша

Приготовление:
1.Мясо я подморозил недолго в морозилке и порезал его тоненько. Можно было, наверное, еще тоньше, но не хотелось получить чипсы
2.в миске отдельно смешиваем 2 белка, щепотку соли и 2 ложки кукурузного масла. Если нет, заменяйте тем,что есть.
3.Вливаем смесь в мясо и хорошо перемешиваем.
4.А пока мясо отдыхает, нарежем овощи.
5.Несмотря на то, какие будут у вас овощи, режем их как на стир фрай
6.У перцев удаляем мембраны и семена
7.режем лук
8.Разогреваем вок и вливаем масло.К сожалению, крутой воковой горелки у меня в плите не предусмотрено, поэтому я обычно стараюсь вок просто нагреть посильнее и использовать масло, которое лучше держит температуру.Кукурузное, в данном случае.
9.Обжариваем мясо порциями. Буквально по минуте-другой.
10.Мясо вынимаем. Масло разогреваем снова и обжариваем порей с перцами минуту. Не забываем постоянно помешивать.
11.Добавляем бульон, сахар, мирин,сооевый. Помешивая готовим еще пару минут.
12.Возвращаем мясо.Довести до кипения. До этого развести 1стл крахмала равным количеством воды и загустить соус.
13.Рисовую лапшу замочить в воде или отварить. Лапша разная, да и на упаковке все пишут.
14.Добавляем лапшу в вок, одновременно со шпинатом.
15.Готово. При подаче сбрызнуть кунжутным маслом.

***Все. Можно получать удовольствие.
Рисовая лапша-замечтательный продукт. Мне он импонирует тем,что в блюде можно использовать наверное любой продукт.
-От шитаке и шампиньонов до кальмара, брокколи, моркови и так далее.
-Главное, не переготовить овощи. Они должны немного хрустеть, а мясо не должно быть сухим.
Так что можно вооружиться фантазией, выпить коньячку кружечку и вперед, на баррикады....

Автор Бра http://nnm.ru

Том Ка по-русски

А вот это настоящий волшебный рецепт настоящего волшебного тайского супчика! Этот супчик - мой любимчик!Он каким-то волшебным образом влияет на настроение и самочувствие. После него так чудесно себя ощущаешь! Настроение веселое и спокойное, а в теле до самых пят теплая сладкая волна, как будто кровь стала бежать быстрее, и каждая клеточка говорит "спасибо" за такую вкусняшку. Наверное, недаром тайцы считают, что для полноценного здоровья, красоты и хорошего настроения организм должен получать все-все вкусы, насколько это возможно. Это необыкновенный супчик, надеюсь он Вам понравится ОЧЕНЬ!
В оригинале вместо сливок берется кокосовое молоко, а вместо обычных креветок - королевские. Маринованный имбирь можно заменить по желанию на настоящий.Хорошо бы еще тамарина! Но даже и в приведенном ниже рецепте он хорош! Итак, Том Ка (я его слепила из того, что было)

Приятного аппетита!!!

P/S От этого супа желудок не болит даже у язвенников, проверено.. как не удивительно... <img src="{SMILIES_PATH}/kolobok_smile.gif" alt="" title="Улыбается" />